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La Dra. Gi y Puratos destacan los beneficios de la masa madre: mejor digestión, control de glucosa y mayor biodisponibilidad de nutrientes. Además, prolonga la vida útil de los productos horneados de forma natural con un mejor sabor.
Santo Domingo. – La Dra. Gi, reconocida especialista en nutrición, y Puratos destacan los múltiples beneficios de la masa madre. Mejor no solo en términos de sabor y textura, sino también por su valor nutricional y su impacto positivo en la salud digestiva y el control de la glucosa.
La masa madre es un fermento tradicional utilizado durante siglos en la panadería. Este fermento ofrecen un sabor y textura excepcionales, aportando numerosos beneficios nutricionales y para la salud.
«Gracias a la fermentación, la masa madre mejora la biodisponibilidad de nutrientes como el hierro, el zinc y el magnesio, haciéndolos más accesibles para nuestro organismo. Además, reduce el contenido de fitatos y rafinosa, facilitando la digestión del almidón y las proteínas como el gluten». – Dra. Gi.
Una rebanada media de pan de masa madre (aproximadamente 55 gramos) aporta 162 calorías, 32 gramos de hidratos de carbono, entre 2 y 4 gramos de fibra, 6 gramos de proteínas y 2 gramos de grasas. También proporciona el 22% de la DDR de selenio, el 20% de la DDR de folatos, el 16% de la DDR de tiamina y sodio, el 14% de la DDR de manganeso y niacina, y el 12% de la DDR de hierro. Además, la masa madre tiene un índice glucémico más bajo, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Contiene péptidos con acción antioxidante, como la lunasina, y extiende la vida útil de los productos horneados sin necesidad de conservantes artificiales.
«Otra gran ventaja de la masa madre es su proceso de fermentación natural. [Este proceso] mejora la digestibilidad del gluten, especialmente para aquellos con sensibilidad a esta proteína. Esta también reduce los niveles de FODMAPs, que pueden causar problemas digestivos en personas con síndrome del intestino irritable (SII) y contiene los tan buscados prebióticos». – Dra. Gi.
Con esta información, la Dra. Gi busca inspirar a más personas a incorporar la masa madre en su dieta diaria, aprovechando sus numerosos beneficios para la salud y el bienestar. Este esfuerzo por educar sobre la masa madre cuenta con el respaldo de Puratos, comprometido con la promoción de una alimentación saludable y nutritiva.
«En Puratos, creemos firmemente en el poder transformador de la masa madre, no solo para mejorar la calidad de nuestros productos horneados, sino también para contribuir a una mejor salud y bienestar de nuestros consumidores. La educación sobre los beneficios de la masa madre es crucial. Estamos dedicados a apoyar iniciativas que promuevan una alimentación más saludable y consciente». – Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para Latinoamérica y el Caribe de Puratos.
+ Sobre Puratos
Puratos es un grupo internacional que ofrece una gran variedad de productos innovadores y experiencia en aplicaciones para artesanos, industrias, minoristas y clientes de los sectores de panadería, pastelería y chocolates. Su sede se encuentra en las afueras de Bruselas (Bélgica), donde se fundó la empresa en 1919. Puratos está formado por más de 10,000 empleados. Sus productos y servicios están disponibles en más de 100 países en todo el mundo. En muchos casos, son producidos localmente por nuestras subsidiarias. Ante todo, su objetivo es “ser socios fiables en innovación” en todo el mundo con el fin de ayudar a sus clientes para ofrecer alimentos nutritivos y deliciosos en sus comunidades locales.
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Santo Domingo.- A veces la vida se complica, y entre una cosa y otra no podemos cenar hasta muy tarde, pero esto puede tener consecuencias negativas en nuestra salud. De hecho, cenar más tarde en la noche podría contribuir al aumento de peso. También exponerte a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y diabetes.
Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Facultad de Medicina de Harvard en el Brigham and Women’s Hospital encontró que cuando comemos afecta significativamente nuestro gasto de energía. Nuestro apetito y vías moleculares en el tejido adiposo. Sus resultados fueron publicados en Cell Metabolism.
Vujović, Scheer y su equipo estudiaron a 16 pacientes con un índice de masa corporal en el rango de sobrepeso u obesidad. Cada participante completó dos protocolos de laboratorio: uno con un horario estricto de comida temprana y el otro con las mismas comidas, cada una programada apróximadamente cuatro horas más tarde en el día.
Llegaron a la conclusión que cuando comemos tarde en la noche, tendemos a almacenar calorías adicionales de los alimentos en forma de grasa y no utilizamos la grasa almacenada como combustible. Nuestro metabolismo se ralentiza por la noche, por lo que no utilizamos bien la energía de una comida nocturna. Además, es más probable que tomes decisiones menos deseables cuando comes tarde en la noche, como esas galletas.
En otro estudio, los investigadores estudiaron a 20 voluntarios sanos para ver cómo metabolizaban las comidas consumidas a las 10 p.m. y 6 p.m. Todos los participantes se acostaron a las 11 p. m. , y los investigadores encontraron que los niveles de azúcar en la sangre eran más altos con la cena más tarde, incluso cuando la misma comida se comió en un día diferente a la hora anterior.
En promedio, el nivel máximo de azúcar en sangre fue aproximadamente un 18% más alto y la cantidad de grasa quemada durante la noche disminuyó un 10% en comparación con la cena anterior. Así que trata de siempre organizar tu tiempo para disfrutar de una cenita temprana.
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Santo Domingo.- ¿Conoces la importancia que tiene la proteína para tu salud? Es mucho mayor de lo que crees. Sigue leyendo para aprender porque debes aumentar tu consumo de proteína.
Reduce los niveles de apetito y hambre.
Los tres macronutrientes (grasas, carbohidratos y proteínas) afectan tu cuerpo de diferentes maneras. Los estudios demuestran que las proteínas son, con diferencia, las que más sacian. Te ayuda a sentirte más llena – con menos comida. Esto se debe en parte a que las proteínas reducen el nivel de la hormona del hambre, la grelina.
Aumenta la masa muscular.
La proteína es el componente estructural principal de los músculos. Comer suficiente proteína te ayuda a retener la masa muscular y fomenta el desarrollo muscular cuando realizas entrenamiento de fuerza. Numerosos estudios han informado que consumir una dieta rica en proteínas puede ayudar al crecimiento y la fuerza muscular.
Es buena para tus huesos.
La mayoría de los estudios a largo plazo indican que las proteínas, incluida la proteína animal, tienen importantes beneficios para la salud ósea. Las personas que consumen más proteínas tienden a mantener mejor la masa ósea a medida que envejecen y tienen un riesgo mucho menor de osteoporosis y fracturas.
Recupera el cuerpo post-lesión.
La proteína puede ayudar a tu cuerpo a sanar después de una lesión, ya que es el principal componente de construcción de los tejidos y órganos del cuerpo. Numerosos estudios han informado que comer más proteínas después de una lesión puede tener un efecto importante en la curación.
Aumenta el metabolismo y aumenta la quema de grasas.
Se ha demostrado que la ingesta alta de proteínas estimula significativamente el metabolismo y aumenta la cantidad de calorías que quemas. Esto puede suponer entre 80 y 100 calorías más quemadas cada día. De hecho, algunas investigaciones sugieren que puedes quemar aún más. En un estudio, un grupo alto en proteínas quemó 260 calorías más por día que un grupo bajo en proteínas.
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Santo Domingo.- ¿Te sientes perdida en el mundo de los tés? Si todo lo que sabes sobre el té son las bolsitas de té del desayuno inglés que se están volviendo rancias en tu despensa, este artículo es para ti.
Todos los tés
El mundo del té se puede dividir en tres categorías: tés verdaderos, tisanas de hierbas y tés aromatizados. Todo el té proviene de una sola planta: un arbusto retorcido con el nombre científico Camellia sinensis. Camellia sinensis es una planta de hoja perenne tropical/subtropical originaria de Asia, aunque se cultiva comercialmente en todo el mundo.
Se necesitan entre 5 y 7 años antes de que la planta haya madurado lo suficiente como para usarse en la elaboración de té y pueda cultivarse durante más de 100 años. En cada libra de té terminado, hay 4,5 libras de hojas de té recién arrancadas, lo que equivale a entre 2 y 3 mil brotes.
Todos los tés comienzan como hojas verdes frescas antes de procesarse en un tipo de té específico. Durante el procesamiento, las enzimas de la hoja quedan expuestas al oxígeno. Los cinco tés verdaderos son el té blanco, el té verde, el té oolong, el té negro y el té pu-erh.
Té blanco
Los tés blancos reciben este nombre debido a la pelusa blanca que cubre los nuevos brotes de las hojas. Tradicionalmente, los tés blancos procedían únicamente de la provincia china de Fujian. Sin embargo, hoy en día, cualquier té que siga el método de procesamiento blanco se considera té blanco.
El té blanco es el té verdadero menos procesado. Este tipo de té se elabora utilizando únicamente los brotes y las hojas más jóvenes de la planta del té. Los tés blancos presentan un cuerpo ligero, un sabor sutilmente dulce y un final largo. Si bien el té es ligero y aireado, también es complejo y matizado, ya que el té permanece en tus papilas gustativas.
Un estudio demostró que el té blanco tiene las propiedades anticancerígenas más potentes en comparación con los tés más procesados. Tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que potencialmente puede ayudar a proteger contra el estrés oxidativo. Y puede ayudar a apoyar la respuesta del cuerpo a la inflamación.
Té verde
Los tés verdes también pasan por un proceso de producción mínimo aunque incluye un paso adicional respecto al té blanco. Los tés verdes procedían tradicionalmente de China y Japón; sin embargo, los métodos de procesamiento de cada uno son radicalmente diferentes y producen tés con aromas y sabores completamente diferentes.
Hoy en día, el té verde proviene de la mayoría de los países productores de té debido a su popularidad, pero aún se define según el método de procesamiento que se utilizó. El sabor del té verde puede variar desde terroso y herbáceo hasta umami y floral. Los tés verdes al vapor tienden a tener un sabor más vegetal o herbáceo, mientras que los tés verdes tostados o cocidos tienden a tener un sabor más a nuez y más terroso.
Elaborado con hojas de té cocidas al vapor, tiene una alta concentración de EGCG y ha sido ampliamente estudiado. Es rico en antioxidantes que combaten los radicales libres y el estrés oxidativo del cuerpo. Además, apoya el estado de alerta y la agudeza mental (gracias a su contenido en cafeína).
Té oolong
Los tés oolong se producen principalmente en China y Taiwán y se consideran tés semi oxidados. Esto significa que las enzimas de las hojas de té pueden interactuar con el oxígeno, creando un proceso químico que oscurece las hojas de té y altera el sabor del té. El té oolong, a veces denominado wulong o té azul por algunos especialistas en marketing creativos, es el enorme puente entre el té verde y el negro.
Los tés oolong pueden ser tan verdes como los tés verdes y tan negros como los tés negros. Los tés oolong muy oxidados tienden a tener un sabor más fuerte y terroso, mientras que los oolongs ligeramente oxidados son más ligeros y florales. Los oolongs son apreciados por su complejo aroma y sabor, así como por su capacidad de remojarse varias veces.
En un estudio con animales, se descubrió que quienes recibieron antioxidantes del té oolong tenían niveles más bajos de colesterol malo. Tiene varios compuestos antioxidantes, incluidos EGCG, teaflavinas y tearubiginas. Estos compuestos pueden ayudar a respaldar las medidas protectoras del cuerpo contra los radicales libres y el estrés oxidativo.
Té negro
En algunos países, el té negro se conoce como té marrón o rojo. El té negro pasa por uno de los procesos de producción más prolongados de los verdaderos tés. Las hojas de té se cosechan y luego se marchitan utilizando la luz solar directa o el aire para acelerar el proceso. Los tés negros se consideran completamente oxidados y producen una taza de té con mucho cuerpo, robusta y terrosa.
El té negro ofrece un sabor atrevido y terroso que es fuerte y potente. El té negro es lo suficientemente fuerte como para resistir la leche y las especias; por eso se utiliza en tés para el desayuno y Masala Chais. Es una excelente opción para los amantes del café y del té que disfrutan de los sabores atrevidos.
Los estudios han demostrado que el té negro puede proteger los pulmones del daño causado por la exposición al humo del cigarrillo. Apoya la salud del corazón. También puede reducir el riesgo de sufrir un derrame cerebral. Y ayuda a respaldar la protección del cuerpo contra el estrés oxidativo (que ocurre cuando los radicales libres dañinos no se controlan en el cuerpo).
Té pu-erh
El té Pu-erh es un té post oxidado. Eso significa que sufre un proceso de oxidación más parecido al envejecimiento. Históricamente, los tés Pu-erh provienen de la región Pu-erh de China, aunque otras áreas de China producen un estilo de té similar. Muchas empresas de té se refieren a esta categoría de té como té oscuro debido a su infusión rica y oscura.
Los tés oscuros son tés añejos que subjetivamente mejoran con la edad y alcanzarán un precio más alto a medida que envejecen. La oxidación nunca se detiene por completo, por lo que los tés se vuelven más oscuros con el tiempo. Los tés Pu-erh tienen un sabor amaderado y terroso. Los pu-erh maduros son más suaves y tienen más cuerpo en comparación con el pu-erh crudo.
Un estudio en animales demostró que los animales que recibieron pu-erh aumentaron menos de peso y redujeron el colesterol LDL. Debido a su contenido de cafeína, puede ayudar a mantener el estado de alerta mental. Tiene un alto contenido de propiedades antioxidantes. Y puede apoyar la salud del corazón.
Té aromatizado
Los tés aromatizados se elaboran infundiendo tés verdaderos con otros sabores. Las adiciones pueden incluir especias, hierbas y frutas cítricas que alteran el sabor clásico de los verdaderos tés. Estas mezclas de té ofrecen una nueva forma de experimentar tus tés favoritos. La mayoría de los tés comerciales utilizan sabores y aromas, al igual que muchos tés de frutas se basan en aromas en lugar de frutas reales.
Por ejemplo, El té Earl Grey es un clásico favorito británico. El té se elabora infundiendo hojas de té negro con cáscaras de naranja bergamota. Earl Grey presenta un sabor ligeramente cítrico que contrasta con las notas atrevidas y terrosas de las hojas de té negro. También puedes probar Lavender Earl Grey, que lleva el sabor al siguiente nivel con la adición de pétalos de lavanda florales y aromáticos.
Otros tipos de tés que pueden beneficiarte
Té de jengibre
La raíz picante (o “rizoma”) de la planta de jengibre pertenece a la misma familia que las especias saludables como el cardamomo y la cúrcuma. Agrega sabor a una gran variedad de platos y bebidas, y la gente lo ha utilizado con fines terapéuticos durante miles de años. El té de jengibre es una bebida deliciosa rica en antioxidantes. También previene la inflamación y estimula el sistema inmunológico.
Té de menta
El té de menta es un té muy consumido en todo el mundo. Es usado en muchas bebidas distintas por sus muchos beneficios. Puede ayudar con problemas digestivos, como náuseas e inflamación. Según las investigaciones, posee efectos antioxidantes, anticancerígenos, antibacterianos y antivirales.
Té de hibisco
Puedes preparar té de hibisco utilizando las flores de la planta de hibisco. Esta planta es originaria del norte de África y el sudeste asiático y se puede encontrar en climas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Tiene un sabor agradable y ácido y tiene un aspecto rosado con un tono rojizo.
Té de equinácea
El té de equinácea es una cura muy conocida para prevenir y aliviar el resfriado común. Disminuye la gravedad de los síntomas asociados con el resfriado común y mejora el sistema inmunológico del cuerpo. El té de equinácea ayuda aún más al cuerpo a combatir los virus y previene enfermedades.
Té de rooibos
El rooibos es un tipo de té de hierbas originario de Sudáfrica. Este té de hierbas sin cafeína es conocido por su rico tono rojo y su sabor dulce, terroso y ligeramente floral. Proviene de las hojas del rooibos o planta de arbusto rojo. Está cargado de compuestos antioxidantes (incluidos aspalatina, notofagina y quercetina), que pueden ayudar a respaldar la protección contra el estrés oxidativo.
Té de salvia
El té de salvia es bien conocido por sus capacidades terapéuticas. Sin embargo, los estudios científicos empiezan a avalar numerosos beneficios para la salud, principalmente para la función cerebral. Según los estudios, el té de salvia contiene antioxidantes y es beneficioso para el rendimiento cognitivo.
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Santo Domingo.- Meal prepping es la práctica de preparar los elementos clave de un plato (como granos, verduras asadas, proteína cocida) o incluso la receta completa tiempo antes de comerla. Dado que se requiere que determines qué comer con anticipación, el meal prep puede conducir a opciones de comidas más nutritivas a largo plazo. Sigue leyendo para aprender cómo implementar el meal prep en tu vida.
Hay algunas formas diferentes de practicar meal prepping, pero básicamente, todos los métodos de preparación de alimentos implican organizar los alimentos en tu refrigerador de una manera que facilite las comidas preparadas con anticipación o los desayunos, almuerzos y cenas más fáciles, ya sea solo para picar o rebanar alimentos o incluso cocinarlos.
Meal prepping es particularmente popular entre las personas ocupadas porque puede ahorrar mucho tiempo. Si bien las comidas de una sola porción son el enfoque más común para el meal prep, hay otros tipos para elegir según tu horario, gustos y necesidades dietéticas.
No hay una sola manera de hacerlo, pero tres técnicas comunes incluyen:
Cocinar para toda la semana: Haces grandes recetas a la vez (como los fines de semana) y las congelas o guardas para usarlas más adelante.
Comidas en porciones individuales: Divide las porciones en recipientes con anticipación para que puedas agarrar y llevar.
Ingredientes preparados: Corta, pela, rebana o tuesta un montón de antemano y usa esos componentes preparados en recetas más adelante.
Tener comidas preparadas a la mano puede reducir el tamaño de las porciones y ayudarte a alcanzar tus metas nutricionales. De esta manera, es menos probable que busques comida para llevar, especialmente cuando estás abrumada o agotada. Aprender a meal prep te ahorrará tiempo, pero también ahorra dinero y reduce el desperdicio.
Sigue estos consejos si eres principiante en el mundo del meal prepping:
Elige solo una comida para la que te gustaría prepararte: Ya sea desayunos rápidos, almuerzos o cenas saludables. Mantenlo simple comenzando con uno que normalmente comes fuera o que te saltas por completo. Usa recipientes de almacenamiento de alimentos de calidad para mantener calientes (o fríos) los alimentos preparados.
Elige recetas y construye tu menú: Con recetas simples en la mano, decide qué cocinar para la semana y programa los días de la semana en los que deseas disfrutar de tus comidas. Haz un balance de lo que necesitas para esas recetas, además de los elementos esenciales que necesitas (como especias), y haz tu lista de compras.
Concéntrate primero en los alimentos que tardan más en cocinarse: Proteínas como pollo y pescado; cereales integrales como arroz integral, y quinoa; frijoles y legumbres secas; y verduras asadas.
Elige un día para preparar tu comida: El domingo y el miércoles son dos opciones comunes. No se puede meal prep sin tiempo de preparación. Programa uno o dos días a la semana para preparar tus comidas. Si puedes realizar varias tareas a la vez (por ejemplo, usa el horno y la estufa para preparar más de un alimento a la vez), reducirás aún más el tiempo.
Considera preparar alimentos básicos que todos en la familia disfruten: Verduras lavadas para una ensalada, huevos hervidos, un plato de fruta picada, frijoles cocidos.
Determina cuánto quieres preparar: Experimenta preparándote durante dos o tres días antes de intentar cinco. Puede que no te guste comer lo mismo toda la semana.
Mantenlo simple: La clave para preparar comidas fácilmente es comenzar de manera simple. Haz recetas de una sola olla o concéntrate en un plato principal. Evita la tentación de pasar un día entero cocinando comidas elaboradas. Demasiadas recetas pueden complicar el meal prep rápidamente, y es posible que no quieras volver a hacerlo si fue demasiado difícil la primera vez.
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