Etiqueta: comida
Un dato. En 2018 se desperdiciaron, tiraron a la basura o desecharon 1,600 toneladas de comida en el mundo. ¿Impresiona verdad? Hay algo que puedes hacer para evitar esta cifra aplastante. Se llama cocina de aprovechamiento y practicarla es tan sencillo como lógico.
Nos acercamos a Luigi Puello, director académico del Instituto Culinario Dominicano, para que nos contara cómo incursionar en esta técnica. “La cocina de aprovechamiento es volver a lo que hacían nuestros abuelos que pasaron tiempos de mucha carencia y tenían que aprovechar absolutamente todo”. El consumismo, la compra por impulso y tener más recursos ha hecho que hoy en día abrir el zafacón y tirar las sobras de comida nos parezca algo normal.
No lo botes
En teoría suena muy bien eso de la cocina de aprovechamiento pero cómo llevarlo a la realidad. El chef Luigi Puello nos da unas cuantas ideas fáciles de aplicar. Saca tu libreta de recetas.
Pan: si se pone duro…
- Rállalo para empanizar o cocinar croquetas, albóndigas…
- Es ideal para postres como pudin de pan o torrijas.
- Córtalo en pedazos y haz crutones para ensaladas y sopas frías (gazpacho y salmorejo) o calientes.
- Hay platos específicos como las migas o la sopa de ajo que se hacen con pan duro
Receta top: migas
Ingredientes
- 1 libra de picadillo de chorizo
- 7 onzas de panceta
- 1 barra de pan duro
- 5 ajos enteros
- Pimentón
Preparación
Corta el pan duro en trocitos medianos y remójalos con agua y un poco de sal. Los cubres con un paño. Mientras, fríe los ajos enteros en aceite de oliva (que no se doren). Los retiras y en la misma sartén echas el picadillo y la panceta en trozos. Cuando ya veas que están fritos incorpora el pan y los ajos y dejas que se vaya cocinando a fuego lento. Rectifica un poco de agua si ves que están muy secas.
Pescado: polifacético y delicioso
- Si lo vas a cocinar intenta hacerlo en filetes y las partes que quedan se pueden transformar en un ceviche o tartar según el tipo de pescado.
- La cabeza o aquello que ibas a tirar son perfectos para hacer una sopa de pescado, un caldo o fumet (ideal para usar luego en paellas y/o fideuas).
- Si preparaste el pescado y sobró, desmenúzalo y haz unas ricas croquetas, una crema para untar, una vinagreta con verduras o un pastel frío.
Carnes: más allá de solo carne
- Los huesos del pollo son perfectos para hacer un caldo de carne.
- Las pechugas se desmenuzan y transforman en croquetas, cremas o pedazos que acompañen otros platos.
- Las puntas o extremos que sobren al partir la carne puedes hacerlos tacos o cocinar una pasta o un arroz con ellos.
- El pollo sobrante lo puedes utilizar en una ensalada César. Ideal también para sándwiches.
Frutas, verduras y víveres: mil ideas
- No coloques las cebollas ni las papas en la nevera porque se acelera su maduración.
- Las papas cocinadas puedes machacarlas, mezclar con verduras y usar para una tostada. También incorporarlas en una ensaladilla.
- Si las verduras se están poniendo mustias, córtalas, congélalas y luego las usas para hacer una crema.
- Si es fruta igualmente la puedes congelar para luego hacer jugo o preparar una mermelada.
- La cáscara del plátano se usa como sustituto de carnes y sirve para hacer albóndigas y picadillo para relleno.
- La piel de las papas, berenjena y zucchini son comestibles y puedes hacer una excelente crema o puré con ellas.
- Las hojas de yuca y las de batata también se comen y se utilizan como si fueran espinacas.
- Los víveres de varios días pélalos y congélalos o dales una hervidita y prepara una ensalada con un poco de mayonesa.
La idea de Luigi: hamburguesa vegetariana
Si te quedaron lentejas cuélalas y haz un puré con ellas, añade plátano maduro, un huevo y tienes la mezcla lista para una hamburguesa o unas albondiguitas.
Una ñapa
- Si te quedó ensalada prepara unos rollitos vietnamitas hidratando unas obleas de arroz o un wrap.
- El arroz se transforma en platos solo añadiendo elementos como atún, pollo, vegetales…
- Si tienes vegetales y ensalada prepara una crema de garbanzos y haz un hummus o una salsa curry para una sopa tipo tailandés.
- Queso. Una salsa para carnes o pastas. Si se pone duro lo rallas y puede acompañar muchos platos.
- Haz pizzas caseras con esos ingredientes que quedaron, salsa de tomate y lista.
Ya no tienes excusas. Evita el desperdicio de comida.
¿Tu hijo solo quiere comer dulces?, ¿la hora de la comida es complicada?, ¿ya ni el avioncito funciona?… Relax… Tal vez lo que te falta es ponerle un “chin” de creatividad a cada plato. Así, empezará a considerar la hora de la comida satisfactoria y nada aburrida.
Para que lo logres, te tenemos algunos ejemplos de comidas divertidas.
La comida del desayuno puede ser diferente
Gunaso de pepino y tomate
Aunque la costumbre sea pan o cereales en el desayuno, con la decoración puedes perfectamente formar un gusano con rodajas de pepino simulando un pasto con ejotes (vainitas).
Flores de frutas y vegetales
Otra opción para el desayuno que le podemos ofrecer a nuestros niños es esta ensalada rica en frutas y vegetales, formando dos deliciosas flores con fresas y kiwi, o frambuesas y naranja rodeadas de mango, aceitunas y lechuga.
Arroz blanco en sopa de vegetales 
Arroz amarillo y huevo revuelto
Tus hijos no comen de todo, relax. Lee:
Niños que comen de todo: misión posible
Almuerzos más divertidos
Sin duda, el almuerzo no se puede quedar dentro de la diversión. De hecho, la siguiente ides está compuesta por el principal ingrediente de nuestros platos dominicanos: el arroz. Puedes formar un oso o una persona, haciendo bolitas de arroz decorado con un huevo revuelto encima o ponerlo en una taza de habichuelas o una sopa como que está tomando un baño.
Por otro lado, recuerda que la proteína no puede faltar en la comida de tus hijos. Así, que un almuerzo saludable y divertido también puede tener carne; dando forma a la mariposa con el puré de papas o yuca y cuatro filetes ovalados.
No obvies la comida de las meriendas
Para la merienda es fácil: hacer una vaquita con pan formando la cabeza, con el jamón la nariz y pedacitos de zanahoria para el narigón.
Y por último, para la cena: unas pastas de colores vendrían bien para la vista y el paladar de los más exigentes. Puedes darle el color que prefieras con ingredientes naturales. Por ejemplo, un rosado fucsia con la remolacha o verde con albahaca o rúcula.
Creando estos platos te vas a divertir muchísimo y muy probablemente a los chiquitos de la casa lse encantarán. Hacer comer a tus hijos nunca ha sido tan fácil… ¿Verdad? ¡Prueba y veras!
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Este estilo de vida puede que sea visto como uno de los más difíciles de llevar. La realidad es que no es así. Día a día, miles de personas comienzan dietas con muchas más restricciones que el simple hecho de dejar de comer carne. Te cuento desde mi punto de vista todo lo que cambia cuando decides ser vegetariana.
Aunque hay miles de cosas que cambian junto con la alimentación, y es notable que alcanzas comer más saludable, eso no significa que te vas a despedir de la comida chatarra, pues mientras tus amigos comen hamburguesas en una almuerzo casual, tú te vuelves la mejor amiga de las papas fritas. Sí, hay miles de preguntas y tus amigos se cuestionan cómo puedes y, poco a poco, dejan de etiquetarte en los videos de Tasty, aunque siempre aparece esa amiga cool que te manda todos los videos, fotos y restaurantes de comida vegetariana con los que se topa. Con todo esto quiero decir que como hay gente que lo cuestiona, también hay gente que te apoya y te hará el camino más llevadero.
Mantener este estilo de vida es un reto, pero nada del otro mundo. Yo empecé con un mes de prueba a finales del año antepasado, vi que no resultaba tan difícil como lo pintan, decidí seguir y no me arrepiento para nada. Aquí les comparto todas las cosas positivas que pasaron desde que hice este cambio.
Pierdes peso.
Aunque dejar de comer carne no significa que por adición vayas a comer muy saludable, cabe destacar que hay una gran cantidad de grasas que no ingerimos al eliminar la carne de nuestra dieta. Dejar de comer hamburguesas, pollo frito y tocineta realmente es algo representativo y los cambios se notan en los primeros meses.
Le pones mayor atención a lo que comes.
Cuando comes carne hay muchas más opciones, lo que puede hacer que te dejes llevar por lo que quieres comer y no lo que debes comer. Al cambiar mi alimentación, vi que todos mis esfuerzos estaban dirigidos a comer platos que tuvieran los nutrientes que necesitaba y aportaran algo positivo a mi organismo, dejando a un lado los antojos.
Te sientes más ligera.
El cuerpo humano no está diseñado para digerir la carne con facilidad y obviamente cuando dejas de comerla es un peso menos para tu organismo. Eso de que el abdomen se te vea como de tres meses de embarazo después de comer ya no pasa (al menos si comes una porción regular).
Cabello y uñas más saludables.
Cuando se lleva una buena dieta vegetariana, ingieres una gran cantidad de vitaminas, ya que por así decirlo, los vegetales son tu única opción. En mi caso, siempre había sido del tipo de muchacha que tenía «tres pelos» y nunca en la vida la estilista me había dicho que tenía mucho cabello hasta que empezó a crecerme, puesto que estaba comiendo lo correcto.
Adiós a la gula.
Otra de las cosas que cambió fue mi apetito, he notado que desde que como alimentos a base de plantas en su mayoría, solo como hasta sentirme satisfecha, lo que ocurre mucho más rápido.
Más aventuras culinarias.
Cuando vas a un restaurante registras el menú de arriba a abajo hasta encontrar algo que te llame la atención y a veces terminas probando platos que nunca te hubieras imaginado en tu paladar. Los restaurantes italianos se convierten en tus favoritos y te emociona probar todo tipo de hamburguesas vegetarianas.
Poco a poco… Se te van las mañas.
Todas tenemos un problemita con comer algún que otro vegetal. Yo odiaba inmensamente el aguacate, al probar varios platos con guacamole o trozos de aguacate (porque siempre tienen su lugar en los platos que no tienen carne), poco a poco lo fui tolerando y hasta he aprendido a amarlo en algunas combinaciones.
Te sientes como una persona más coherente con lo que ama y sus creencias.
Aunque decidí ser vegetariana primordialmente por razones de salud, había una parte de mí que se sentía culpable al ingerir carne, puesto que parte de la responsabilidad de la muerte de un animal recaía en mí. Como no estaba de acuerdo con estas prácticas, al dejarla, sentí que estaba siendo más sensata y hasta las emociones al acariciar cualquier animal cambiaron porque sabía que no estaba siendo incongruente.
Creo que con todo esto ya puedes ver el lado positivo de este cambio. Si estás pensando en ser vegetariana o vegana, te recomiendo que sigas a Vegana Dominicana, bloguera y youtuber que me ha sido de bastante ayuda a la hora de encontrar esos lugares con muchas opciones para comer aquí en República Dominicana.
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Para mantenerte firme en tus «Resoluciones para un un 2017 más saludable», nos pusimos en acción y visitamos tres restaurantes y lounges del Gran Santo Domingo que nos invitan a comer ligero y a limpiar nuestro cuerpo de los restos del 2016. Como siempre, quisimos compartir esta ruta saludable con ustedes. ¡Comencemos!
BRAZAÍ
Nuestra ruta comenzó en Brazaí (@brazai_). Es un Natural Lounge donde preparan una gran variedad de platos a base de Açai. Se encuentran ubicados en la calle Federico Geraldino #29, Piantini.
Tienes la opción de comer bajo techo o al aire libre, nosotras elegimos sentarnos afuera para disfrutar del hermoso día, te lo recomendamos.
¡A COMER!
De almuerzo elegimos el plato más pedido de Brazaí: «Quinoa Greek Salad», una rica ensalada hecha con quinoa, aceitunas, tomate, queso feta, aceite de oliva, limón y vinagre de manzana. Es una excelente ensalada para las que nos gusta sentir distintos sabores en nuestras comidas, y solo tiene 120 calorías.
De postre elegimos el «Brazilian Bowl» con base de Açai y un topping de bananas, fresas, granola, guaraná y miel. Tiene un sabor único y su variedad de tamaños te permite pedir uno para compartir.
El açai es una baya procedente del estado de Pará, Brasil. Se le reconoce por ser un desintoxicante natural muy efectivo que promueve la pérdida de peso.
C Orgánico
Seguimos la ruta pasando por C Orgánico (@C_organico), ahora reubicados en la calle Lea de Castro No.3 en Gazcue. Es un restaurante vegetariano, conocidos por su servicio delivery en esta zona y sus sabrosos platos del día.
Cada día tienen un plato del día diferente, a nosotras nos tocó el almuerzo de mitad de semana, el miércoles. ¡No hay arrepentimiento!
¡A COMER!
Nuestro almuerzo consistió en:
- Lasagna de berenjena en salsa tahini y pomodoro
- Chenchén con coco
- Ensalada cruda en salsa pesto de perejil
- Batata asada
- Crema de habichuela roja fresca
Para ser más felices nos dijeron que todos los platos del día salen con aguacate.
Rico, rico, rico…
Dentro de su menú fijo puedes ordenar sus «Veggie Wraps». Estos wraps tienen:
- Tortilla de víveres horneados de batata y yautía, riquísima…
- Vegetales crudos orgánicos
- Tahini
- Salsa al cilantro artesanal
Como dicen que una foto vale más que mil palabras, aquí te dejamos los Veggie Wraps. Si así se ven, imagina cómo saben.
Los víveres siempre son una buena opción si estás empezando a comer saludable. Un dato sobre la batata:
Es rica en vitamina E y su consumo habitual está asociado a un menor riesgo de padecer cáncer, apoplejías y problemas de corazón. Su alto contenido en potasio contribuye a normalizar la hipertensión arterial, también es fácil de digerir y es tan altamente nutritiva que debe tener un puesto de honor en las dietas vegetarianas.
3. Juicy Life Foods
La tercera parada fue toda una sorpresa. «Juicy Life Foods by Carol Zapata» (@juicylifefoods) abrió sus puertas hace tres meses y les va excelente. Están ubicados en la calle Freddy Prestol Castillo No.8 en Piantini. Abiertos de lunes a viernes de 7:00 a.m. a 7:00 p.m. y los sábados de 8:00 a.m. a 6:00 p.m.
El nombre «Juicy» fue la brillante idea de Carol Zapata para cambiar el concepto errado que tenemos de que la comida saludable es seca y sin sabor, con Juicy Life Foods verás que la comida saludable es más rica que tu daily food.
Hay tanto de donde elegir que decidimos escoger varias opciones:
¡A COMER!
Primero ordenamos los «Vietnamese rolls», rellenos de pollo con vegetales envueltos en hoja de arroz y con un rico aderezo de maní. ¿Sabías que el maní es una fuente de energía? Contiene vitaminas, nutrientes, minerales, antioxidantes y aparte ayuda a reducir el colesterol.
Seguimos con unos «Sweet Potato Waffles» hechos con harina gluten free, batata, huevo, aceite de coco, leche de almendras y miel. No hay palabras para describir esta ricura, simplemente deben probarlos.
Dato sobre el aceite de coco:
Dentro de sus beneficios incluye cuidado del cabello, cuidado de la piel y alivio del estrés. Así que agrega aceite de coco en tu lista de compras.
Para los amantes del bizcocho, Juicy nos ofrece un «Chocolate Cake Gluten Free», con base de harina de almendra, harina de coco, cacao orgánico en polvo, miel, aceite de coco, huevos, granilla de cacao.
Aquí la prueba de que se puede comer bizcocho de chocolate sin dejar la dieta:
¿Qué podemos beber?
No nos olvidamos de darte opciones de bebidas. En Juicy Life Foods tienen una gran variedad de jugos con propósitos diferentes dependiendo de tu necesidad.
Según la foto (de izquierda a derecha) tenemos:
- -Aqua Rossa (Hidratante): Sandía, limón y menta.
- -Heart Beet (Vitamínico): Remolacha, zanahoria, pepino, manzana y limón.
- -Chía Shake (Antioxidante): Leche de almendras, agua de coco, semillas de chía, canela y Stevia.
- -Doctor’s Prescription (Antiaging): Pepino, apio, manzana, zanahoria, espinaca y espirulina.
- -Pine-Apple Iced Tea (Diurético): Cáscara de piña y de manzana, agua y miel.
- -Morning Sunhine (Antiinflamatorio): Piña, pepino, apio, menta y jengibre.
Con estos platos verás que no te será difícil llevar una dieta balanceada, aún cuando te toque comer fuera de casa.
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¿Cómo le dicen en tu familia, ‘puerco’ o cerdo? Con este truco de la chef Pamela Amaro, «lechosa para ablandar la carne», podremos disfrutar de este rico pernil o pierna rellena de queso crema, ciruela y pacanas, condimentado con hierbas aromáticas. ¡Una experiencia sin igual!
Ingredientes
Para marinar el pernil vamos a utilizar
3 tazas de jugo de lechosa (ayuda a suavizar la carne)
2 tazas de vino tinto
6 dientes de ajo pasteado
6 ramitas de romero
6 ramitas de tomillo
Sal y pimienta al gusto
1 pierna de cerdo deshuesada (aproximadamente de siete libras)
Rellenaremos este cerdo con:
6 oz. de queso azul
6 oz. de queso crema
1 taza de pacanas
6 oz. de ciruelas sin semilla
Y para la salsa:
1 litro de vino tinto merlot
1 ramita de romero
3 hojitas de laurel
2 tazas de fondo oscuro
1 taza de jugo de naranja
3 dientes de ajo
3 cdas. de azúcar
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla blanca
Preparación:
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Si eres una Foodie, como los dominicanos en general, seguro conoces el Bocao Food Fest. Este año, en su tercera edición, celebra la tradición de la navidad dominicana. Jean Carlos Núñez, la mente detrás de este chulísimo evento, nos invita a «imaginar la cena de Nochebuena con sus sabores y olores, pues vamos a tomar cada Bocao de la mesa y lo vamos a transformar en platos de festival con el toque gourmet que los chefs, restaurantes y food trucks de la ciudad le saben dar para que celebres con nosotros y tu grupo de amigos este gran encuentro que ya es una tradición de navidad«.
Además, la propuesta gastronómica cuenta con una selección de cócteles, cervezas, vinos y espumantes para brindar por el buen momento que vas a pasar en el Bocao Food Fest, sin mencionar la oferta musical y de entretenimiento.
Revestida dio su paseadita por el Bocao Food Fest. ¡Aquí te dejamos las chulerías que encontramos!
Dewar’s y su #ScotchEggClub
No solo podías conseguir tu clásico trago Dewar’s, sino que podías probar estos mega huevos escoceses del #ScotchEggClub. De los mejores chefs del país se unieron para cada uno con su toque especial traerte su versión del #ScotchEgg. Scotch-Dominican… ¿¡Quién lo diría!?
Las costillitas de Pat’e Palo
A estas no hay que darles mucha introducción. ¿Te basta con ver la foto, no? Si no, pues.. ¡Ya sabes dónde deberías estar! En el stand de Pat’e Palo encontrarás unas increíblemente deliciosas costillitas que te harán babear… Bueno, ¡A nosotras, por lo menos, nos pusieron así!
EL YOKOMOVIL
«Yo como sushi.. Yo como frikitaki..» Yokomo no podía faltar en este Food Fest. ¿Vieron qué chulo está el YokoMovil? Aquí encontrarás las siempre ricas propuestas de Yokomo y una que otra sorpresita para los más pequeños.
CARAMELLA BAKERY
Y como no todo es salado en la vida, llega Caramella Bakery por primera vez al Bocao Food Fest. ¡Y no podemos estar más felices! Trajeron esta belleza deliciosa, Waffle Donut Taco, relleno de Rice Crispies caramelo, caramelo… ¡Y más caramelo!
¡Nosotras quedamos encantadas con esta probada del Bocao Food Fest! No podemos esperar para el próximo, que tengan por seguro que también visitaremos y disfrutaremos. ¿Y tú? Si fuiste a BFF: Tradición de Navidad, cuéntanos más abajo y en las redes (@RevestidaMag).
Muchas veces no tenemos tiempo de «sentarnos para merendar» y pues tampoco queremos estar comprando esas barritas de proteína o granolas en la cual se usan muchos conservantes y demás. ¿Pues sabes qué? Tengo la receta perfecta y bien fácil para ti. Aparte de que los No bake chocolate-peanut butter energy bites no toman mucho tiempo de preparación, vas a tener para merendar varios días.
«No Bake Chocolate-Peanut Butter Energy Bites»
Ingredientes:
- 1 banana
- 1 cucharada de chispas de chocolate negro orgánico
- 2 cucharadas de mantequilla de maní natural
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de semillas de linaza
- 2 cucharadas de proteína de chocolate en polvo
- 3/4 taza de avena integral
Preparación:
- En un bowl mediano ir agregando los ingredientes empezando por la banana (hecha puré), luego se agregan las chispas de chocolate, miel, semillas de linaza, mantequilla de maní y la proteína.
- Mezclarlos todos hasta crear una mezcla homogénea y posteriormente agregar la avena.
- Con tus propias manos hacer las bolitas, tratando de que queden del mismo tamaño. (Con esta mezcla se hacen alrededor de 10-12 bolitas).
- Colocar las bolitas en un plato encima de papel encerado y refrigerar por 30 minutos.
> Para la decoración utilicé hojuelas de coco orgánico (vienen tostaditas y le dan un mejor sabor).
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Comer despacio, no tragar aire y respetar los componentes químicos de los alimentos para evitar una indigestión. Sigue estos tips y disfruta de un saludable desayuno, almuerzo o cena:
-Haz más comidas al día y más ligeras. Cinco comidas al día es muy benéfico para el cuerpo.
-En ayunas toma el jugo de un limón disuelto en un vaso de agua tibia. Esto ayudará a eliminar toxinas de tu cuerpo acumuladas durante la noche.
-En el desayuno, evita todo producto animal. Debes empezar el día comiendo fruta, granola, semillas, granos integrales, para que tu intestino se prepare para el nuevo día. Una taza de avena, un plato de fruta con miel y granola, etc., es un buen inicio.
-Durante el día, toma dos litros de agua como mínimo, para que tus intestinos mantengan un buen flujo de toxinas.
-No hagas comidas largas y pesadas. Come ligero y balanceado. Si comerás arroz y habichuela, también ingiere una ensalada fresca.
-No comas con prisa, mastica despacio y disfruta la comida.
-No tomes bebidas frías ni azucaradas en las comidas, tampoco frutas, así evitarás la fermentación de los alimentos, que causa malestares estomacales.
-Come las frutas siempre con el estómago vacío y media hora antes de comer cualquier otra cosa.
-Cuando termines de comer, procura tomar un poco de agua tibia y una cucharadita de aceite de oliva extravirgen, sobre todo cuando comas alimentos de difícil digestión como granos (habichuelas, maíz, garbanzos).
Varios estudios han desmentido la creencia popular de que consumir calorías de noche afecta la pérdida de peso. La creencia de que no habría tiempo o actividad suficientes para quemarlas en horas de la noche ha sido desaprobada porque el metabolismo sigue corriendo independiente de la hora del día.
Sin embargo, esto no significa que consumir muchas más calorías de las que quemas no provocan aumento de peso o complicaciones de salud. Si tu cena rica en éstas es la última comida del día luego de un desayuno, un almuerzo y varias meriendas también ricas en calorías, esa cena no te ayudará a llevar una vida más saludable.
De manera que de cualquier forma, reducirlas en tu dieta (con moderación) es probablemente una buena idea, particularmente si tu ritmo de vida te impide quemar dichas calorías y grasas haciendo ejercicio.
Estas tres ideas para las comidas de la noche además de ser fáciles de preparar y de bajo costo, sirven precisamente para ese objetivo:
Ensalada de berenjena: combina una berenjena hervida con tomate, orégano, aceite de oliva, cebollas y vinagre. Además de ser baja en calorías, la berenjena es rica en vitaminas, minerales y es una excelente fuente de fibras que protegen contra el cáncer de colon y ayudan al sistema digestivo.
Sopa de auyama: junto a cebollas, zanahoria y apio, la auyama es una fuente de nutrientes baja en calorías, que es además ideal para una cena cremosa y satisfactoria para toda la familia.
Huevos con tocino: sí, amantes del tocino, contrario a las apariencias, el tocino es bajo en calorías y combinado con huevos revueltos, es una de las cenas más fáciles de preparar en la lista. Y una de las más deliciosas.
«Debe haber algo extrañamente sagrado en la sal: está en nuestras lágrimas y en el mar.»
-Gibran Jalil Gibran
La sal es el ingrediente principal de la cocina. No importa lo que prepares, siempre llevará un toque de sal para resaltar su sabor. Por esto es importante aprender un poco más sobre este indispensable de la gastronomía.
El cloruro de sodio, conocido popularmente como sal común puede dividirse en varios tipos, de acuerdo a su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación, la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal, que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea.
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos: el salado, pudiéndolo percibir debido a que en la lengua contamos con receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta.
Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.
La sal es la única roca comestible y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humanos. Es barata y fácilmente asequible en cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta última se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.
Existen diferentes denominaciones de sal a lo largo de todo el mundo y diversas variedades dependiendo de su lugar de origen e ingredientes agregados.
Galería: Variedades de sal.
