Cocina

¿Cómo evitar que mis ingredientes se separen en la salsa?

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  • 17 julio, 2020
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Siempre es un buen momento para disfrutar de una buena salsa. ¿Macarrones con queso? Bechamel con Margarina Flora. ¿Pechuga de pollo? Salsa de sartén con vino. ¿Huevos revueltos? Una deliciosa salsa holandesa.  En fin, una salsa puede mejorar cualquier plato.

Salsa bechamel preparada para unos deliciosos macarrones con queso. Mira la receta aquí

Como todo en la cocina, existen técnicas que permiten lograr la salsa perfecta y la combinación de ingredientes que ayudan a evitar lo que se conoce como la separación de la salsa o que se rompa.

Un poco de tecnicismo: ¿Qué pasa cuando la salsa se separa?

Cuando se separa o se rompe significa que se ha cuajado o no ha emulsionado. Los ingredientes no se han mezclado bien básicamente.

En la cocina, la emulsión significa una mezcla homogénea de dos líquidos que normalmente no pueden mezclarse por sí solos.



Existen varios tipos de emulsiones. De acuerdo con el diccionario Larousse de Gastronomía las principales son la mayonesa, la vinagreta y las salsas de vino montadas con margarina. Pueden ser frías (mayonesa y sus derivados) o calientes (holandesa, muselina y sus derivados).

Cómo evito que se separe

Todo tiene solución.

Mezcla, mezcla, mezcla: en caso de las vinagretas, batir a alta velocidad evitará que los ingredientes se separen. En otro tipo de salsas, lo recomendable es batir constantemente.

Añade lentamente los ingredientes emulsionantes: en palabras llanas debes incorporar lentamente los ingredientes como la Margarina Flora o el aceite. Revuelve bien antes de agregar más y continúas.

Despacio con el calor: los huevos en salsas cocidas se coagulan o revuelven cuando alcanzan aproximadamente 180 grados Fahrenheit. En la bechamel, por ejemplo, se recomienda mantener un fuego bajo/medio para que la harina no se vuelva grumosa. Si calientas demasiado, no hay problema. Solo tienes que transferir a un recipiente para detener el proceso de cocción y continuar revolviendo.

Extra

Si es a base de huevo: solo debes crear una nueva emulsión y mezclarla con la otra para arreglarla.

Si estás preparando una salsa de sartén: agrega una cucharadita del líquido base que estás usando, ya sea leche, agua, vinagre o vino. Y BATE.

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SALSA BABY

¿Cuáles ingredientes necesitas?
• 2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada
• ½ taza de tomate bugalú, cortado en brunoise
• 1 cucharada de perejil liso, finamente picado
• 2 cucharaditas de cilantro, finamente picado
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Fígaro
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de salsa de soya

¿Cómo la vas a preparar?
Simple: en un tazón, mezcla la cebolla y el tomate. Luego agrega perejil, cilantro y la pasta de tomate. Cuando lo hagas, entonces adiciona el vinagre de arroz y termina sazonando con sal, pimienta, y la salsa de soya.
Después, en un sartén, vierte el aceite de olive Fígaro y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos. Retira del fuego, deje refrescar y ¡a disfrutar!



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SALSA CHIMICHURRI

¿Cuáles ingredientes necesitas?
• 1 taza de perejil
• 1 taza de cilantro
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de chile en hojuelas
• ½ taza de Aceite de Oliva Fígaro
• 1 taza de Aceite Deleite Manicero
• 6 cucharadas de vinagre blanco
• Sal al gusto

¿Cómo la vas a preparar?
Solo debes picar todos los ingredients, lo más pequeño y fino que puedas. Luego vas a poner los aceites en un sartén amplio a fuego bajo y agregarás el ajo, las hojuelas de chile, el perejil, el cilantro, el vinagre y la sal al gusto.

Después solo tendrás que cocinar por 3 minutos, retirar y conservar a temperatura ambiente. Al final, mezcla todos los ingredientes y ¡a servirte se ha dicho!

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SALSA DE AJÍ

¿Cuáles ingredientes necesitas?
• 2 cucharada de ají dulce (ají cachucha), finamente picado
• 2 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Fígaro
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

¿Cómo la vas a preparar?
En tres pasos:

  1. En un tazón, mezcla el ají dulce y la cebolla, adiciona el aceite de oliva y el vinagre de arroz.
  2. Agrega la sal y la pimienta, mezcla muy bien hasta que se vea uniforme.
  3. Coloca todo en la nevera, tapado con papel plástico durante ½ hora o hasta el momento de servir. ¡Listo!

Nota del Chef:

Si deseas reducirle un poco el picor a esta receta, puedes agregar 1 cucharada de mermelada de frambuesa. La acidez que aporta reducirá el picante de la salsa.

SALSA GUASACACA VENEZOLANA

¿Cuáles ingredientes necesitas?
• 2 aguacates pelados y picados en cuadros
• 1 taza de Aceite de Oliva Fígaro
• 2 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 ½ taza de tomate bugalu, sin semillas, cortados en cubos pequeños
• 1 taza de cebolla roja finamente picada
• 2 dientes de ajo machacado
• ½ taza de pimiento rojo, finamente picado
• ½ taza de pimiento verde, finamente picado

¿Cómo la vas a preparar?
En un procesador de alimentos o licuadora. Así triturarás la pulpa de los aguacates con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el vinagre y el limón hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Más adelante, en un tazón, mezclarás: el tomate, la cebolla, el ajo y los pimientos. Y casi terminando esta ricura, agregarás esta mezcla a la cream que obtuviste de los aguacates y revolverás cuidadosamente.

Ummm… ¿te asusta que los aguacates se oxiden? No te preocupes: almacena la preparación en la nevera hasta el momento de servir.

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