La Dra. Gi y Puratos destacan los beneficios de la masa madre: mejor digestión, control de glucosa y mayor biodisponibilidad de nutrientes. Además, prolonga la vida útil de los productos horneados de forma natural con un mejor sabor.

«Gracias a la fermentación, la masa madre mejora la biodisponibilidad de nutrientes como el hierro, el zinc y el magnesio, haciéndolos más accesibles para nuestro organismo. Además, reduce el contenido de fitatos y rafinosa, facilitando la digestión del almidón y las proteínas como el gluten». – Dra. Gi.

Una rebanada media de pan de masa madre (aproximadamente 55 gramos) aporta 162 calorías, 32 gramos de hidratos de carbono, entre 2 y 4 gramos de fibra, 6 gramos de proteínas y 2 gramos de grasas. También proporciona el 22% de la DDR de selenio, el 20% de la DDR de folatos, el 16% de la DDR de tiamina y sodio, el 14% de la DDR de manganeso y niacina, y el 12% de la DDR de hierro. Además, la masa madre tiene un índice glucémico más bajo, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Contiene péptidos con acción antioxidante, como la lunasina, y extiende la vida útil de los productos horneados sin necesidad de conservantes artificiales.

«Otra gran ventaja de la masa madre es su proceso de fermentación natural. [Este proceso] mejora la digestibilidad del gluten, especialmente para aquellos con sensibilidad a esta proteína. Esta también reduce los niveles de FODMAPs, que pueden causar problemas digestivos en personas con síndrome del intestino irritable (SII) y contiene los tan buscados prebióticos». – Dra. Gi.

Con esta información, la Dra. Gi busca inspirar a más personas a incorporar la masa madre en su dieta diaria, aprovechando sus numerosos beneficios para la salud y el bienestar. Este esfuerzo por educar sobre la masa madre cuenta con el respaldo de Puratos, comprometido con la promoción de una alimentación saludable y nutritiva.

«En Puratos, creemos firmemente en el poder transformador de la masa madre, no solo para mejorar la calidad de nuestros productos horneados, sino también para contribuir a una mejor salud y bienestar de nuestros consumidores. La educación sobre los beneficios de la masa madre es crucial. Estamos dedicados a apoyar iniciativas que promuevan una alimentación más saludable y consciente». – Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para Latinoamérica y el Caribe de Puratos.

+ Sobre Puratos

Puratos es un grupo internacional que ofrece una gran variedad de productos innovadores y experiencia en aplicaciones para artesanos, industrias, minoristas y clientes de los sectores de panadería, pastelería y chocolates. Su sede se encuentra en las afueras de Bruselas (Bélgica), donde se fundó la empresa en 1919. Puratos está formado por más de 10,000 empleados. Sus productos y servicios están disponibles en más de 100 países en todo el mundo. En muchos casos, son producidos localmente por nuestras subsidiarias. Ante todo, su objetivo es “ser socios fiables en innovación” en todo el mundo con el fin de ayudar a sus clientes para ofrecer alimentos nutritivos y deliciosos en sus comunidades locales.

Te puede interesar:

Cómo lograr 30g de proteína en el desayuno.

Problemas hormonales: El desafío de las mujeres por encontrar el equilibrio.

75 días para un nuevo tú: 75 Hard vs. 75 Soft, ¿cuál es el reto para ti?