Cocina

Chef nos cuenta cómo preparar la tabla de quesos perfecta

  • 15 diciembre, 2019
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Estás navegando las aguas de Pinterest o Instagram y te encuentras con hermosas fotografías de tablas de quesos. Te tenemos un secreto: hacerlas no es tan complicado como parece.

Tabla de quesos elaborada por la chef Claudia Fabián.

Son el aperitivo ideal para cualquier fiesta o actividad. No solo son una obra de arte, son también deliciosas (¿quién no ama el queso?).

Si tienes planes de armar una tabla de quesos y no sabes por dónde empezar, estás de suerte. La chef Claudia Fabián nos da sus recomendaciones para preparar la perfecta.

Elige los quesos 

Como su nombre lo indica, una tabla de quesos no estaría completa sin su principal protagonista.



Existe una gran variedad de quesos. La chef Claudia nos recomienda colocar mínimo tres tipos y  jugar con diferentes fuentes de leche (vaca o cabra) y con las texturas (suave, semisuaves, duros, etc.) para obtener una tabla variada con opciones para todos los invitados.

Recuerda también la decoración. Al seleccionar los quesos o presentarlos es bueno tener en cuenta las formas: cuadrado, redondeado, triángulo, en rodajas, etc.

En la tabla de quesos que nos elaboró la chef están:

Parmesano: un reconocido queso italiano con textura dura y granular.

Manchego: queso español que se elabora a partir de la leche de oveja.

Patamulo: queso español de media curación elaborado con leche de vaca y oveja.

Idiazábal: este queso es considerado patrimonio gastronómico europeo. Es graso y de sabor intenso y se elabora con leche de cabra.

Queso de cabra: también llamado chèvre. Es un queso suave y como su nombre lo indica, se hace con leche de cabra.

Tip: combina el queso parmesano con aceite de oliva Fígaro. Tus invitados amarán esta combinación.

Otras opciones que puedes emplear son:

  • Semiduros: Gruyère, comté, cheddar, manchego, gouda envejecido, etc.
  • Duros: Parmigiano-reggiano, pecorino romano, grana padano, manchego viejo…
  • De maduración suave: Brie, camembert, cambozola..
  • Azules: Blue cheese, gorgonzola…
  • Semi suaves: havarti, fontina….
  • Frescos y cremosos: queso de cabra, ricota, crema…

Puedes agregar bolitas de queso de cabra cubiertas. En este caso, la chef Claudia utilizó nueces, semillas de sésamo tostadas y puerro.

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No olvides los acompañantes 

Siempre es bueno tener opciones para comer con el queso. Agrega unas galletas de sabor neutro o rodajas de pan o baguette de estilo rústico.

Unos extras que siempre van bien

Completa tu tabla de quesos con aceite de oliva Fígaro, frutas frescas, como uvas, manzanas higos o fresas; frutos secos, como almendras, pistachos, avellanas o nueces; aceitunas y conservas.

También es común colocar mermeladas y miel.

Los frutos frescos saben mucho mejor tostados. Haz la prueba y cuéntanos cómo te va.



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