Un dato. En 2018 se desperdiciaron, tiraron a la basura o desecharon 1,600 toneladas de comida en el mundo. ¿Impresiona verdad? Hay algo que puedes hacer para evitar esta cifra aplastante. Se llama cocina de aprovechamiento y practicarla es tan sencillo como lógico.
Nos acercamos a Luigi Puello, director académico del Instituto Culinario Dominicano, para que nos contara cómo incursionar en esta técnica. “La cocina de aprovechamiento es volver a lo que hacían nuestros abuelos que pasaron tiempos de mucha carencia y tenían que aprovechar absolutamente todo”. El consumismo, la compra por impulso y tener más recursos ha hecho que hoy en día abrir el zafacón y tirar las sobras de comida nos parezca algo normal.
No lo botes
En teoría suena muy bien eso de la cocina de aprovechamiento pero cómo llevarlo a la realidad. El chef Luigi Puello nos da unas cuantas ideas fáciles de aplicar. Saca tu libreta de recetas.
Pan: si se pone duro…
- Rállalo para empanizar o cocinar croquetas, albóndigas…
- Es ideal para postres como pudin de pan o torrijas.
- Córtalo en pedazos y haz crutones para ensaladas y sopas frías (gazpacho y salmorejo) o calientes.
- Hay platos específicos como las migas o la sopa de ajo que se hacen con pan duro
Receta top: migas
Ingredientes
- 1 libra de picadillo de chorizo
- 7 onzas de panceta
- 1 barra de pan duro
- 5 ajos enteros
- Pimentón
Preparación
Corta el pan duro en trocitos medianos y remójalos con agua y un poco de sal. Los cubres con un paño. Mientras, fríe los ajos enteros en aceite de oliva (que no se doren). Los retiras y en la misma sartén echas el picadillo y la panceta en trozos. Cuando ya veas que están fritos incorpora el pan y los ajos y dejas que se vaya cocinando a fuego lento. Rectifica un poco de agua si ves que están muy secas.
Pescado: polifacético y delicioso
- Si lo vas a cocinar intenta hacerlo en filetes y las partes que quedan se pueden transformar en un ceviche o tartar según el tipo de pescado.
- La cabeza o aquello que ibas a tirar son perfectos para hacer una sopa de pescado, un caldo o fumet (ideal para usar luego en paellas y/o fideuas).
- Si preparaste el pescado y sobró, desmenúzalo y haz unas ricas croquetas, una crema para untar, una vinagreta con verduras o un pastel frío.
Carnes: más allá de solo carne
- Los huesos del pollo son perfectos para hacer un caldo de carne.
- Las pechugas se desmenuzan y transforman en croquetas, cremas o pedazos que acompañen otros platos.
- Las puntas o extremos que sobren al partir la carne puedes hacerlos tacos o cocinar una pasta o un arroz con ellos.
- El pollo sobrante lo puedes utilizar en una ensalada César. Ideal también para sándwiches.
Frutas, verduras y víveres: mil ideas
- No coloques las cebollas ni las papas en la nevera porque se acelera su maduración.
- Las papas cocinadas puedes machacarlas, mezclar con verduras y usar para una tostada. También incorporarlas en una ensaladilla.
- Si las verduras se están poniendo mustias, córtalas, congélalas y luego las usas para hacer una crema.
- Si es fruta igualmente la puedes congelar para luego hacer jugo o preparar una mermelada.
- La cáscara del plátano se usa como sustituto de carnes y sirve para hacer albóndigas y picadillo para relleno.
- La piel de las papas, berenjena y zucchini son comestibles y puedes hacer una excelente crema o puré con ellas.
- Las hojas de yuca y las de batata también se comen y se utilizan como si fueran espinacas.
- Los víveres de varios días pélalos y congélalos o dales una hervidita y prepara una ensalada con un poco de mayonesa.
La idea de Luigi: hamburguesa vegetariana
Si te quedaron lentejas cuélalas y haz un puré con ellas, añade plátano maduro, un huevo y tienes la mezcla lista para una hamburguesa o unas albondiguitas.
Una ñapa
- Si te quedó ensalada prepara unos rollitos vietnamitas hidratando unas obleas de arroz o un wrap.
- El arroz se transforma en platos solo añadiendo elementos como atún, pollo, vegetales…
- Si tienes vegetales y ensalada prepara una crema de garbanzos y haz un hummus o una salsa curry para una sopa tipo tailandés.
- Queso. Una salsa para carnes o pastas. Si se pone duro lo rallas y puede acompañar muchos platos.
- Haz pizzas caseras con esos ingredientes que quedaron, salsa de tomate y lista.
Ya no tienes excusas. Evita el desperdicio de comida.
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