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Santo Domingo.- No hay que estar dentro del mundo de la gastronomía para haber escuchado el nombre ‘Chef Tita’. Desde su trabajo en MasterChef Dominicana hasta su Medalla al Mérito a la Mujer Dominicana, la Chef Tita ha dejado su huella en las cocinas dominicanas. Pero para ella la gastronomía no es solo buen comer, es una herramienta para el cambio social y este cambio viene a través de la sostenibilidad.
Su nuevo restaurante ‘Morisoñando’ tiene la sostenibilidad como uno de sus pilares principales. La línea de cocina de la chef se centra en salvar el patrimonio gastronómico dominicano y proporcionar valor a los productos locales y a los productores de los campos dominicanos con el objetivo de dejar una gran herencia para la generación futura de chefs. La chef Tita nos habla acerca de su proyecto y como la sostenibilidad marca todo lo que hace.
La sostenibilidad como valor
“Para mi una gastronomía sostenible es una gastronomía que se adentra a la naturaleza, donde se respeten los recursos.” nos explica la chef. “Se respeta la cadena de valor. Se apoya a los pequeños productores locales.” La chef nos explicó que con esto ella busca poder satisfacer las necesidades actuales, pero también el futuro y que la generación que viene tenga un océano para siempre, y sus productos criollos para siempre.
A través de su proyecto ella busca mostrar que la gastronomía sostenible es ir un poquito más allá de cocinar. Es saber de dónde vienen nuestros ingredientes, quien los produce, y con el esfuerzo que se siembra la tierra. “Una cocina con consciencia e incluso una cocina con cultura y con conocimiento.” nos dice.
Soñando con el futuro, recordando nuestras raices
En Morisoñando, guardan el patrimonio de la gastronomía del país y fabrican platos auténticos para cooperar con toda la cadena de valor. Producen sus propias hierbas aromáticas, tienen nueve huertos. La chef nos comenta un poco acerca de sus esfuerzos de conservación: “Trabajamos con todo nuestro entorno, y nuestra ambientación, que son con plantas endémicas y nativas de la República Dominicana, para evitar la extinción y también que las futuras generaciones puedan conocer plantas como la guáyiga, como la palmera nativa y otros productos.”
“Además de eso apoyamos a 11 productores actualmente en esta temporada. A esos productores les hacemos compra directa, sin intermediarios, de esa forma generamos una economía circular e impactamos vidas porque ese dinero llega al campo directamente.” Y a través de la Fundación IMA, que es su fundación, tiene una pequeña tienda llamada ‘La tiendita de Morisoñando’. Allí venden todos los productos de estos productores y también los llevan a varios centros de la capital en el que dan visibilidad a los mismos.
El menú se basa en productos de compra directa donde se cuenta la historia de cada plato a través de la carta. De esa manera, pueden acercarse a la naturaleza y que muchas personas en el campo de nuestro país pueden trabajar de forma digna y, claro, comer deliciosos platos.
Los ingredientes, la base de todo
“Los ingredientes que utilizamos vienen de esos mismos productores.” nos explica la chef Tita. “Nosotros lo que hacemos es que compramos algunas cosechas de productores pequeños y también cómo hemos trabajado un mapa de denominación de origen sabemos que contamos con, por ejemplo, arroz de Navarrete. Allí nos producen una variedad específica de arroz, es un arroz muy aromático que no es comercial. Lo producen para nosotros.”
Con el tema de la repostería, es producido en Yamasá y trabajan con cacao de Nagua y mangos banilejos. La chef nos dice que están cooperando con productores de aguacates en San Cristóbal, específicamente de la granja de Don Miguel. Es importante para la chef usar nuestros ingredientes y apoyar a los productores locales en el proceso.
“Para cada producto de nosotros tratamos de buscar un productor específico que nos lo supla para poder tener una plataforma sostenible y poder también brindarles productos orgánicos, frescos, y del campo a la mesa a nuestros comensales.” nos dice.
Puedes disfrutar del recorrido completo en nuestro canal de Youtube.
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Santo Domingo.- Si hay algo en el mundo que todos disfrutamos es el ver buenos programas, y más aún si a esto se le unen otros temas que también captan nuestra atención: la cocina.
Actualmente hemos visto cómo la cocina y todo lo que trae consigo ha ido ganando terreno dentro de la industria audiovisual. Cada vez se vuelve más extensa la lista de programas que basan su contenido entorno a esta temática. ¿Y qué podemos decir? la realidad es que muchos de estos programas nos atrapan, ya sea por lo creativo, inspirador o entretenido que puedan llegar a ser.
Evidentemente amamos los programas gastronómicos y si perteneces a este bando, te compartimos cuatro opciones que podrás encontrar en Netflix y que te aseguramos te encantarán.
Todo el mundo a la mesa
Uno de los factores que hace de la gastronomía algo mágico es lo variada que puede ser. Por elementos como la región, la cultura, las costumbres y los gustos de cada quien, la comida se convierte en todo un viaje lleno de sabores y sensaciones. Esto es precisamente lo que celebra Todo el mundo a la mesa, un programa en donde los más exitosos chefs del mundo se enfrentan cara a cara.
Dentro de cada episodio de esta programación es seleccionado un país en concreto. Cada uno de los participantes tendrá que presentar, ante jurados provenientes de dicho país, sus creaciones, basándose en platos e ingredientes representativos de la nación en juego.
Street Food: Latinoamérica
Otro de los programas que nos lleva en una excursión internacional es este. Street Food: Latinoamérica nos presenta los platos callejeros que abundan en las calles latinas. Además de mostrarnos el peso cultural y la historia detrás de cada manjar, esta docuserie expone las historias personales y reales de cada uno de los cocineros que vemos a lo largo de seis episodios.
Al igual que esta, también podrás encontrar la versión asiática de este mismo programa. Aquí la comida callejera de países como Tailandia, Japón, Corea del Sur y Singapur, son mostradas ante el público, sin dejar de lado el toque humano que brinda la programación.
Manos a las sobras
¿Eres de los que odia desperdiciar comida pero no sabes qué hacer con las sobras? Bueno, pues aquí te damos un banco de ideas. Manos a las sobras es una competencia culinaria en donde tres concursantes se enfrentan por un premio de 10 mil dólares. El ganador será el que presente los platos más sofisticados y deliciosos, hechos a partir de sobras de comida.
Como jueces veremos al influencer culinario David So y la reconocida chef y autora de libros de cocina Rosemary Shrager, quienes serán los responsables de evaluar los interesante platos presentados por los concursantes.
Sugar Rush: Extradulce
Si te gusta la cocina pero eres de los que se inclina más por la repostería, este programa es para ti. Sugar Rush es una competencia en donde cuatro duplas de reposteros se enfrentarán entre ellos a lo largo de tres rondas distintas. En cada una de ellas, un equipo será eliminado. Los dos que logren llegar al final tendrán que luchar codo a codo para llevarse el premio en efectivo de 10 mil dólares.
Gracias al buen recibimiento del programa, Netflix estrenó posteriormente una nueva versión. Sugar Rush: delicias navideñas, un programa con la misma logística del original, pero la temática gira entorno a la navidad.
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Santo Domingo.- La Asociación Nacional de Gastronomía y Hostelería (AGH) entregó este domingo 18 de julio «Los Premios Nacionales a la Gastronomía Dominicana». El más elevado reconocimiento del sector gastronómico y hostelero de Rep. Dom., donde el reconocido cocinero dominicano Leandro Díaz se llevó el premio del público.
El premio del público es uno de los máximos galardones. Esta categoría premia el trabajo de personas o instituciones que se han destacado por su trayectoria y aportes a la gastronomía y/o la industria de alimentos y bebidas del país.
Leandro tiene un arduo recorrido de más de 25 años con su propuesta dedicada al crecimiento, la evolución y la proyección de la cocina dominicana. Se mostró muy emocionado al recibir este premio, que dedicó a sus «dos familias» como él mismo les llama a sus hijos y a su equipo de trabajo en «Casa gastronómica».
El galardón le fue entregado de las manos de Juan Bolivar Troncoso, director de Sabores Dominicanos; Milagros Germán, Directora de comunicaciones de la presidencia; Engelbert Landolfi, Asesor de la presidencia en materia artística y Gabriella Reginato, destacada chef dominicana.
«Agradecer a Dios por todo lo que pone en nuestro camino, y por permitirnos disfrutar de estos momentos tan bonitos que llegan justo en los mejores tiempos (…). Esto lo hago por el amor que le tengo a la cocina dominicana y a mi patria. Aunque hayan muchos sacrificios, sobran las razones para seguir adelante», dijo Leandro.
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¿Te imaginas en una isla amazónica con mucho color, buena música y una explosión de sabores? Pues estás muy cerca de vivir esa experiencia en la cuarta edición del Bocao Food Fest, quienes prometen transportarte a una selva gastronómica donde disfrutarás de una gran variedad de comida con más de 40 participantes que ofrecerán variadas propuestas culinarias.
El festival reunirá a los mejores chefs, restaurantes y algunos de los foodtrucks más importantes del país con el objetivo de celebrar el reconocimiento de República Dominicana como la capital gastronómica del Caribe.
El propósito de este festival es ofrecer a los dominicanos brindar a los asistentes una experiencia memorable, promover la gastronomía local y como dice en eslogan de Bocao, «crear un ambiente que invite al público a comer, beber y compartir».
El parqueo de la Torre Popular ubicada en la Av. John F. Kennedy esquina Máximo Gómez será el escenario en el que podrás disfrutar de la mezcla de sabores de nuestro país los días sábado 22 a partir de las 3:00 de la tarde y el domingo 23 de julio a partir del mediodía.
Este año Bocao trae como novedad el espacio llamado “El Bocadillo”, exclusivo para los artesanos locales, en donde podrán exhibir y vender sus productos al público presente.
Los gerentes de la guía gastronómica Bocao, Jean Carlos Núñez y José miguel Guerrero, aseguran que este festival será inolvidable para toda la familia, ya que contará con un área recreativa exclusivamente para niños y su reconocida zona pet friendly.
La entrada al evento tendrá un costo de RD$300 pesos. Las boletas están a la venta en www.bocaofoodfest.com y en la puerta los días del evento.
Redes sociales: @bocao – Web: www.bocao.com.do
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Ir a La Romana y no detenerte a comerte los quipes de Shish Kabab, es perderte los mejores aperitivos a base de trigo de la mano de los descendientes del árabe Elías Giha, fundador de este restaurante. Su propósito, brindar a los romanenses, turistas y dominicanos de otra región una grata experiencia culinaria.
Shish Kabab significa pincho de carne en árabe, y desde el 1969 se caracteriza por sus crujientes quipes (fritos en su punto), cativías o empanadas de yuca, pinchos, y distintas especialidades árabes.
Dentro de las especialidades árabes te recomendamos probar su Hummus a base de ajo, limón y aceite de oliva. Así como su Baba Ganouch: unas berenjenas molidas con pasta de ajonjolí, perejil, ajo, limón y aceite de oliva.
Están abiertos de ocho de la mañana a 11 de la noche, pero cuando hay conciertos en Altos de Chavón permanecen abiertos hasta las tres de la mañana. «Ya sabes, si no te detienes en Shish Kabab, no has ido a La Romana». Mira este vídeo y pon en GPS la dirección a este pueblo: Castillo Márquez No. 32, La Romana.
El encuentro internacional de gastronomía, Taste Santo Domingo 2013, compartió con el público interesado en el mundo de la gastronomía (estudiantes, profesionales y amantes de la cocina), las bases y tendencias de la cultura culinaria.
‘Cocina de autor’ y pastelería clásica
Catherine Lemoine y Bruno Toso desarrollaron platos de su autoría con un mismo ingrediente: el pescado. Lemoine utilizó su influencia de la cocina asiática y resaltó que allá “aprendió a aprovechar la frescura de los alimentos”, por lo que su ceviche llevó cebollas cortadas en juliana marinado en jugo de limón. Toso nos mostró como en Perú se prepara un ‘tiradito de pescado’, como se le dice al ceviche, aromatizado con jengibre y cilantro.
El segundo cooking show enamoró al público amante de los dulces, en especial el chocolate, pues el invitado internacional, Osvaldo Gross, del canal de TV El Gourmet, nos preparó dos recetas de la pastelería clásica: una torta Reina de Saba, basada en una masa de avellanas y chocolate y un ‘dacquoise’ o tarta de pistacho con chocolate blanco.
Versatilidad del arroz e innovación en la cocina
El primer cooking show de la segunda noche estuvo a cargo de las chef Gabriella Reginato, Rosanna Ovalle y Ana Lebrón, quienes realizaron suculentos aprovechando la versatilidad del arroz. Las mañas en la cocina y las preferencias de cada una fueran tema de conversación mientras servían cada plato.
La ponencia magistral la tuvo el español Xabier Gutiérrez del restaurante Arzak, quien aprovechó la magia del cine y de la cocina para mostrarnos platos que más que creativos parecían efectos especiales del séptimo arte. Entre sus recomendaciones, instó a los dominicanos dedicados a este arte a crear platos utilizando como base los productos autóctonos del país.
Cierre Taste: De República Dominicana a Japón
Las últimas presentaciones de este encuentro culinario mostraron las riquezas gastronómicas de los chefs de la noche: la Chef Tita y Takehiro Ohno.
La chef Tita, Inés Páez, viajó por siete provincias de la nación con sus charla/show “Recorrido por la gastronomía dominicana”. El resultado fue la preparación en escena de siete platos elaborados con ingredientes típicos.
Takehiro Ohno, chef y anfitrión en el canal de TV argentino El Gourmet, estuvp encargado del segundo show de cocina. El chef de origen japonés, pero experto en cocina vasca, amenizó la preparación de un bistec y un pollo con salsa teriyaki conversando sobre lo que ha aprendido como cocinero y como ser humano.
«Debe haber algo extrañamente sagrado en la sal: está en nuestras lágrimas y en el mar.»
-Gibran Jalil Gibran
La sal es el ingrediente principal de la cocina. No importa lo que prepares, siempre llevará un toque de sal para resaltar su sabor. Por esto es importante aprender un poco más sobre este indispensable de la gastronomía.
El cloruro de sodio, conocido popularmente como sal común puede dividirse en varios tipos, de acuerdo a su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación, la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal, que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea.
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos: el salado, pudiéndolo percibir debido a que en la lengua contamos con receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta.
Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.
La sal es la única roca comestible y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humanos. Es barata y fácilmente asequible en cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta última se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.
Existen diferentes denominaciones de sal a lo largo de todo el mundo y diversas variedades dependiendo de su lugar de origen e ingredientes agregados.
Galería: Variedades de sal.
El mundo de la pastelería es todo un arte. Dominar sus técnicas requiere, además de mucha práctica, una pasión especial. Este arte milenario no se escapa a la inventiva de los chefs, que en la actualidad, se ocupan de demostrar cómo la creatividad no es más que una pequeña variación de lo habitual. Un ejemplo excepcional es el Chef Dominique Ansel.
Este francés es conocido en el mundo por ser el creador del Cronut, una interesante combinación de croissant y donut. En este verano, una de sus creaciones vuelve a llenar los titulares del mundo gourmet: Frozen S’mores. El éxito de Ansel era de esperarse, en sus inicios estuvo durante siete años en la legendaria casa Fauchon en Paris.
En este verano Revestida visito las puertas de Dominique, aquí nuestras impresiones de los lugares dulces de New York
Si tienes la oportunidad de visitar su pastelería Dominique Ansel Bakery, ubicada en la gran manzana… ¡Recuerda reservar con dos semanas de anticipación tus Cronuts!
Aquí un video trabajado por el portal newyorker.com
